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精品咖啡mini化,fisheye的模式能走通吗?

更新时间:2019-10-17 02:40:15

除了星巴克倡导的“第三空间”概念之外,中国消费市场似乎还有更多的咖啡连锁模式,比如浓郁的咖啡豆味道。

让陌生而警觉的消费者突然爱上咖啡并不容易。你需要尽一切努力,但这一点也不会妨碍。越来越多的新玩家将不得不挤进去,即使他们不得不挤进去。

尽管星巴克老大哥的地位在短期内仍然稳定,但绝大多数玩家显然没有力量与之抗衡。当然,他们可能根本没有想过。然而,仍然有一个有趣的现象。咖啡离线格式的差异不断加深,新的细分场景不断被发现。

其中,不仅有像瑞星这样从外卖行业切入白领群体的人,还有像Xi茶、奈雪茶这样做多类别跨境探险的人,还有最近突然出现的中石化易捷、奥约……他们试图证明把咖啡馆搬到办公楼、微信小应用程序、茶馆、加油站和酒店是个好主意。

离开星巴克管理层的舒尔茨可能没有想到,除了他倡导的“第三空间”,咖啡连锁模式在中国消费市场上还有如此多的可能性,比如咖啡豆的浓郁风味。

鱼眼鱼眼咖啡只是不太突出的品牌之一,咖啡区一般都很小。北京鱼眼咖啡的储存面积一般在20 ㎡-50 ㎡。三里屯的太古里(那里的花园商店)看着只有10平方米的迷你咖啡馆。

然而,即便如此,鱼眼仍然有一些特殊的特征,属于大众咖啡市场,由优质咖啡豆制成,并已形成一定的规模。根据美国代表团的评论,鱼眼目前有16家店铺,其中北京11家,上海4家,杭州1家。

优质咖啡能普及吗?

影响一杯咖啡质量的因素很多,如咖啡豆、烘焙、水温、辅料、生产方法等,随着外卖咖啡市场的发展,配送时间成为一个新的变量。但是核心当然是咖啡豆。这也是鱼眼和其他咖啡品牌的本质区别。

鱼眼选择优质咖啡豆,而普通咖啡连锁品牌通常选择混合商业咖啡豆,以平衡成本。

精细咖啡豆是一个相对模糊的概念,但质量门槛很高。它们必须是完美无瑕的豆子的优良品种,并且经过严格挑选和分级。

作为世界上第一个将优质咖啡纳入商品交易平台的咖啡生产国,埃塞俄比亚的做法是在其9个主要生产区增加20个大型收集中心。在每个地区的咖啡到达该地区的货物收集中心后,qgrad将在将它们发送到ecx之前识别质量并标记1-9级和总共10级的低级产品。ecx的质量进一步评价了各生产区1~3级的优质豆类,并采用了scaa生豆分级和杯状试验标准。q1和q2分别用于标记官方认证的1级和2级优质咖啡。这两种优质咖啡都可以识别合作社或它们生长的村庄。得分低于80的咖啡豆属于3至9级,是常见的散装商品咖啡。ecx只有在混合后才会出售,而且来源不易追踪。

优质咖啡的总产量相对较小,价格也相对较高,受众范围较窄。此外,质量相对突出,所以普通咖啡店通常推荐洗手以保持原有风味。这也类似于星巴克“第三空间”理论要传递的概念。坐下来,让咖啡师当场斟满一杯曾经是一种必要的体验。

零售业主内部人士最近对北京几家鱼眼商店的访问发现,大多数商店都有一排酒吧椅,可容纳4-5人,类似星巴克甄嬛店的洗手区。

鱼眼北京华茂公寓概念店

然而,对于走精品咖啡流行路线的鱼眼镜头来说,商店投资的态度似乎非常谨慎,以小商店为主要形式。除了中国贸易公寓的概念店,北京的大多数商店空间小,座位有限。如果你没有走进商店,你不会认为它和其他咖啡馆有什么不同。

鱼眼华茂公寓概念店(Fisheye Huamao Placement Concept Store)位于外部,其余大多是小店。

价格区间宽,产品线全

鱼眼的品牌野心

从选址来看,鱼眼北京店主要位于靠近消费者日常生活场景的区域,如办公楼、商业大楼和社区公寓。店铺密度相对较高,北京11家店铺均位于朝阳区,集中在二环路和四环路之间。其中一些,如三里屯商圈和中国贸易中心商圈,已经在数百米内开了两家店。用鱼眼创始人兼首席执行官孙宇的话说,鱼眼想要实现的是不同的店铺能够适应周围的环境,带来自己的流量。

实际经验表明,鱼眼订单是基于微信小程序的,已经建立了一套完整的会员系统。与此同时,第一杯免费、新的奖励和其他营销方法已经推出,以及一定数量的免费饮料,以刺激重新购买。此外,它还提供外卖和自助服务,以扩大销售渠道。

不同于商店里的轻着陆,鱼眼产品非常丰富。饮料主要包括黑咖啡、甄嬛、牛奶咖啡等四大系列,同时销售三明治、面包、松饼等零食。总体价格区间相对较宽,从18元到48元不等,饮料价格大多集中在30元左右。

然而,冷榨咖啡、美式咖啡、浓缩咖啡和精选滴水咖啡的价格都是18元,明显优于星巴克和科斯塔品牌。此外,鱼眼创始人兼首席执行官此前透露,在产品设置方面,鱼眼咖啡将首先精简sku,每个季度只提供6种咖啡豆。

此外,鱼眼还销售各种咖啡豆、挂耳咖啡和冷榨咖啡,包括限量搪瓷罐、手机盒、胸针、贴纸、手洗锅、水杯、环保袋、t恤等名牌周边商品,并努力实现品牌知识产权。

原因可能与鱼眼镜头建造自己烘焙工厂的策略有关。与其他咖啡连锁品牌和供应商不同,鱼眼早在2012年就在沈阳建立了自己的咖啡烘焙公司。根据他们所说,这是“在技术层面上控制产品的风格和味道”。

尽管资本和能源的总量仍不清楚,但很明显,这一投资也在一定程度上影响了终端商店的扩张和预算。然而,对于一个好的咖啡连锁品牌来说,加强供应链也可能是一项必要的准备工作。

在控制咖啡质量的同时,鱼眼镜头也投入了大量的心思来推广咖啡文化,通过举办精品咖啡品酒沙龙来推广精品咖啡制作工艺和咖啡豆的历史背景。因此,鱼眼作为咖啡连锁品牌,似乎也有兴趣通过文化交流来提升其成员的品牌意识和归属感。

事实上,鱼眼起步早,最早成立于2010年。最早在北京三里屯太古里南区开设1.0版店铺。然而,它并不平滑,打开速度也不快。直到2017年,品牌模式升级为“小店+外卖”,以更灵活的离线形式提供咖啡服务,今年年初完成了数千万元的首轮融资。

然而,由于鱼眼尺寸小,储存辐射能力有限,鱼眼模型仍然存在一些不确定性。鱼眼镜头向普及优质咖啡迈出了一小步,但它能通过吗?值得一看。

资料来源:零售业主高申




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