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用心的菜谱我总忍不住分享给你们,比如这个广式奶黄包的做法

更新时间:2019-10-23 12:39:49

每个食谱的创造者都是厨房里的天使,你看到的每个食谱背后都是一个人的心血。它看起来像是拍照和打字,但是那些认真写食谱的人会权衡轻重,对每一步都拍一张清晰的照片,并记下在这个过程中遇到的所有细节。他们以后还需要修改图片。发出菜单后,我必须逐一回答厨房朋友的问题。

中秋节期间,我们中的许多人不得不写一个下午的月饼食谱,因为没有助手,那些没有自己写食谱的人可能不理解辛苦的工作。

所以每次我用心看菜单,我都想和更多的人分享,好的作品应该被更多的人欣赏,比如我今天教你的广东奶黄包。每一步都清晰明了,而且还有一个解释,以便让每个人少走弯路。

至于黄色的牛奶袋,你应该把它们都吃了,那就是著名的广东茶。外观柔软可爱,味道甜美。我认为它非常适合秋天的早餐小吃。毕竟,在“悲伤的秋天”我们需要甜蜜!

(来自食品领域专家的豆类水果食品认证分享)

黄色牛奶袋有两个困难。

一个是如何使面团蓬松,这样每个蒸过的黄色牛奶袋都有婴儿底部柔软细腻的触感。

二是如何使牛奶黄色馅料甜而不腻,香糯。

首先,我们应该选择精制白面。现在人们可能更喜欢在煮面条的时候加入一些全麦面粉,但是全麦面粉的质地比较厚,不适合这个白色、嫩滑的牛奶袋。

酵母、牛奶和其他成分的比例也应严格控制。在这个配方中,我还特别添加了椰奶,以获得更丰富的口感体验。此外,最好准备一个电动打蛋器或搅拌机,因为牛奶黄色的馅料需要彻底搅拌。然而,手动击打是可以的,只是需要更多的耐心和时间。

[牛奶黄色填料]

鸡蛋2个,糖粉60克,牛奶60毫升,奶油45毫升,普通面粉25克

30克透明粉末或玉米淀粉、30克奶粉和2汤匙融化的黄油。

[包装纸]

酵母2g,温水60毫升,普通面粉235克,糖粉25克,盐茶匙,椰奶45毫升

全脂牛奶,每次添加1汤匙(取决于湿度)45毫升。

准备好所有的原料。使用厨房秤和量杯进行精确测量。

[制作牛奶黄色填料]

1.用大火在一个大深锅里加热至少5厘米深的水。因为搅拌盆需要在水中加热,所以锅口不能太小。

煮沸后把水变成小火。同时,取一个大耐热碗或搅拌碗,加入鸡蛋和糖粉。

电动搅拌器低速搅拌一分钟,然后加入牛奶和稠奶油,继续搅拌几秒钟,使所有成分混合均匀。

2.然后筛入黄色馅料所需的面粉、淀粉和奶粉。

用橡胶刮刀搅拌均匀,直到没有结块。

加入融化的黄油,搅拌均匀。

3.将搅拌盆放在深锅沸水上,保持低火,并开始快速连续搅拌。

我使用不锈钢搅拌碗快速导热,所以大约一分钟后,液体混合物将很快变成半固体。在这个过程中,持续快速的搅拌是非常重要的,这样奶黄色的馅料就会很好。如果你用一个导热慢的厚碗,你需要搅拌它更长时间。

形成厚的半固体后,将其从热水中取出。务必不要过热。让它完全冷却,它将是黄色的填充物。

用盖子或塑料包装盖住碗,防止黄色馅料变干。如果你想提前一两天准备好馅料,你可以把它放在密封的容器里冷藏。

[制作包裹皮肤]

1.将酵母和温水放入搅拌机或面团搅拌机的碗中,搅拌后静置10-15分钟,酵母泡沫就会漂浮。

现在加入包装纸所需的面粉、糖粉、盐和椰奶。

开始揉面,并将搅拌器或面团搅拌器设置为低速。

然后慢慢加入全脂牛奶,一次一汤匙,直到面团成型。

好的面团会很光滑,不会粘在手上或碗壁上。用干厨房毛巾覆盖面团,让它在温暖(微温)的环境中静置1小时。

2、即使在面对时,也要做一些准备工作。

将冷却的牛奶黄色馅料平均分成12份,在手心揉成球。全部卷起并覆盖以防止开裂。

准备汽船。没有必要先烧开水,只需把冷水倒入锅里,放在蒸笼上备用。

剪下12张直径为10厘米的圆形不粘纸。你也可以像我一样用平板纸杯蛋糕垫。

3.面团后面的面团会变大2.5-3倍。此时,将其放回搅拌机或面团搅拌器中,搅拌2-3分钟,或手动揉搓几次,以去除面团中的空气。

然后,把面团转移到一块干净的、撒了少量面粉的案板上。将面团平均分成12块(使用厨房秤),盖上面团以防破裂。

[制作黄色牛奶袋]

1.拿一块面团,用擀面杖把它擀成直径约10厘米、边缘稍薄的圆圈。放一个中间有牛奶和黄色填料的小球。

2.把它包起来,关上它。紧紧地挤压它。将封闭的一面放在切好的不粘纸或杯形蛋糕垫纸下面,并继续包裹下一面。

3.将包装好的黄色牛奶袋一个接一个地放入蒸笼中。将蒸笼放入蒸笼,盖上盖子,不要先点火,保持这种状态,静置15分钟。

4.15分钟后,打开中火。时间12分钟。

12分钟后,中火将慢慢烧开水,然后蒸黄牛奶。

以下步骤非常关键:当计时器达到12分钟时,关掉火,将计时器再设定5分钟,不要打开盖子。如果5分钟后盖子没有立即打开,黄色牛奶袋可能会塌陷。

牛奶黄色的包在热的时候是最美味的。如果你吃不完,你可以把它放在一个密封的袋子里冷冻保存,然后在吃之前在锅里蒸。

我是豆类食物,我们的目标是让每个热爱食物的人学会烹饪~你想吃什么,就问我。




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